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1. 辣椒每平方烘盤狀鮮椒8-10KG（20-30CM厚度），自上而下將椒盤裝入烘房內(nèi)

2. 第一次將含水量75%-85%的辣椒，烘房溫度設置為50-55℃烘干到濕度50%，將辣椒進行踩堆發(fā)汗，再進行二次烘干

3. 將烘房溫度設置為50-60℃，濕度設置在50%，烘干5小時，加大排濕。將烘房溫度設置為60-70℃，濕度設置在40%，烘干12小時，適當排濕。

4. 烘干結(jié)束后，辣椒含水率很低，極易破碎，應放置在室內(nèi)進行回潮，使其吸收一定的水分變軟。